Es muy estable al calor y los ácidos e inestable a los álcalis, luz UV y él oxigeno. Se destruye en contacto con grasas rancias, plomo y hierro. No se pierde por extracción en la cocción, sin embargo la congelación y el freír en exceso con grasa los alimentos destruye la mayor parte del tocoferol.

La absorción de vit. E es relativamente ineficiente y varia entre 20 y 80%. Se almacena en hígado y en mucho mayor grado en tejido adiposo.

Fuentes:
Aceites vegetales: de girasol, maíz, algodón, oliva, soja, colza. Cereales enteros: trigo, maíz, cebada, centeno, arroz, maíz, tapioca.
En menor cantidad: carnes, margarina, nueces, leche humana.

Funciones:

  • Protege las membranas celulares por su acción antioxidante.
  • Previene la hemólisis.
  • Mantiene la fertilidad sexual.
  • Actúa en los alimentos para prevenir la peroxidacion de ácidos grasos poliinsaturados.
  • En intestino aumenta la actividad de la vit. A, evitando su oxidación intestinal.

Deficiencia:

Rara vez se producen carencias. Cuando ocurren se relacionan con malabsorción y anormalidades con el transporte de lípidos.

  • Incremento de la hemólisis de los hematíes.
  • Anemias.
  • Dermatitis en los niños.
  • Retención de líquidos.
  • Dificultad para mantener el equilibrio
  • Cansancio, apatía
  • Incapacidad para concentrarse.
  • Alteraciones oculares
  • Irritabilidad

Sobredosis:

Sobredosis de vitamina E es muy rara: Función sexual reducida. A grandes dosis de vit. E, no se han mostrado efectos tóxicos.

 

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