Es muy estable al calor y los ácidos e inestable a los álcalis, luz UV y él oxigeno. Se destruye en contacto con grasas rancias, plomo y hierro. No se pierde por extracción en la cocción, sin embargo la congelación y el freír en exceso con grasa los alimentos destruye la mayor parte del tocoferol.
La absorción de vit. E es relativamente ineficiente y varia entre 20 y 80%. Se almacena en hígado y en mucho mayor grado en tejido adiposo.
Fuentes:
Aceites vegetales: de girasol, maíz, algodón, oliva, soja, colza. Cereales enteros: trigo, maíz, cebada, centeno, arroz, maíz, tapioca.
En menor cantidad: carnes, margarina, nueces, leche humana.
Funciones:
- Protege las membranas celulares por su acción antioxidante.
- Previene la hemólisis.
- Mantiene la fertilidad sexual.
- Actúa en los alimentos para prevenir la peroxidacion de ácidos grasos poliinsaturados.
- En intestino aumenta la actividad de la vit. A, evitando su oxidación intestinal.
Deficiencia:
Rara vez se producen carencias. Cuando ocurren se relacionan con malabsorción y anormalidades con el transporte de lípidos.
- Incremento de la hemólisis de los hematíes.
- Anemias.
- Dermatitis en los niños.
- Retención de líquidos.
- Dificultad para mantener el equilibrio
- Cansancio, apatía
- Incapacidad para concentrarse.
- Alteraciones oculares
- Irritabilidad
Sobredosis:
Sobredosis de vitamina E es muy rara: Función sexual reducida. A grandes dosis de vit. E, no se han mostrado efectos tóxicos.
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